南京學(xué)校食堂承包分享學(xué)校食堂承包管理的方法，具體內(nèi)容如下：

先是強化成本核算，盡量控制成本支出。這就對食采購員了解市場行情這一

專業(yè)技能有了較高的要求，這樣工作包括：合理組織進貨，然后食堂要完成

完善驗收、保管等工作，另外食堂要根據(jù)實際情況訂制食品、果品等的領(lǐng)用

制度，還要注意嚴防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質(zhì)。

再就是強化營養(yǎng)方面的管理，要根據(jù)師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣

式，保證師生的營養(yǎng)均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。

還有就是強化強食堂的衛(wèi)生管理，保持食堂面貌整潔。學(xué)?？倓?wù)部門要嚴格

執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到餐具、炊具的潔凈衛(wèi)生干凈，餐廳的

衛(wèi)生保潔，炊事人員要按照國家有關(guān)餐飲從業(yè)人員的有關(guān)規(guī)定進行定期體檢，

學(xué)校方面可以聘請食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期和不定期的進行檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生

等。